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品茶入门:茶之术语

01、茶性:口感的刺激性。包括香型和苦涩度,常 用“强、弱”来形容

02、茶质:汤质在口腔中的饱满度。包括滑度、甜度、 回甘度、底蕴及耐泡程度,常用“厚薄”、“重、淡”来表达

03、香气:鲜叶在制作工艺中产生,分为扬、平、沉等

04、苦、涩:苦是一种味道,涩是一种感觉。苦是由茶 叶内含物中的茶碱产生,涩是口腔中细嫩组织收敛的表 现

05、回甘:指苦味在口中转化消失过程中产生的甜

06、生津:指两颊、舌面、舌底、有小气泡不断的涌出

07、收敛性:品茶后,舌面和口腔四周出现的紧绷感, 多为涩感的表现

08、甘韵、甜质:是甘于甜的表达方式

09、水性:指茶汤带给口腔的每种不同的感觉,如滑、 化、活、砂、厚、薄、利

10、层次感:层指重叠之象,次指先后顺序。指茶汤香 气和滋味在口腔中转变的感觉

11、喉韵:品茶后,茶汤带给喉咙的感觉,如甘、润、 锁喉

12、饱满:指茶汤物质丰富而带给口腔的一种充实感

13、烟熏味:由人工烘焙时产生,并非指不好的气味, 有火香味,随时间陈化,会挥发转化而产生其它香味

14、果酸味:品茶汤时带有鲜味,像新鲜的酸果味

15、酸味:在揉捻后未晒干,压制时所含水分过高而产 生

16、水味:冲泡或储藏不当产生的茶水分离

17、青味:杀青温度不够或时间不足而产生,严重时会 有“青腥味”。

18、锁喉:品茶后,咽喉过于干燥,吞咽困难、紧缩发 痒等不适感,人会觉不安、烦躁等

19、茶气:是由茶叶中有机锗与多糖类结合而溶于水产 生。茶气在老茶中易出现,常表现有打嗝、身体发暖、 发热、发轻汗等

20、陈韵:经岁月陈化而产生的韵味,常在有一定年份 的旧茶中易感到

21、香气内敛:香气不张扬,其香在水,用心则有,不 用心则无

22、茶水分离:茶汤入喉,嘴里留的不是茶味,而是水 气

23、入口即化:茶汤入口,不用有意识的吞咽,自然入 喉

24、爽朗:经岁月的陈化仓储优良的茶汤入喉后,口腔 爽朗,牙齿有清晰感

25、舌底鸣泉:生津的最高境界,重点在“鸣”字,接连 不断之意

26、药香:百年陈年老茶的共同特征,药香浓郁通常是 对老茶香气的最高表达
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